Rezepte
Einfach zuhause nachbacken!
Leckere Backideen nach Mühlenart! Lassen Sie sich von unseren vielseitigen Rezepten zum Nachbacken inspirieren und genießen Sie auch zu Hause ein Stück vom Mühlenglück.
Herzhaft genießen
Herzhaftes Bauernbrot
Herzhaftes Bauernbrot
Zutaten
- 750 g Brotmehl
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 4-5 gestr. TL Sauerteig
- 1 EL Öl
- 600-750 ml lauwarmes Wasser o. lauwarme Milch
- 1 Pck. Frischhefe (o. 2 Pck. Trockenhefe)
- 3 TL Salz
Anleitungen
- Aus allen Zutaten einen weichen Teig herstellen und mehrmals gehen lassen
- Anschließend so viel Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt
- In der Form nochmals gehen lassen
- Den Backofen vorheizen
- 10 min auf 250 °C backen, danach für 50 min bei 190°C (Ober-Unterhitze) backen
Dinkel-Pfannkuchen
Dinkel-Pfannkuchen
Zutaten
- 2 Eier
- ¼ l Milch
- 1 EL zerlassene Butter
- 1 Prise Salz
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
Anleitungen
- Eier, Butter und Salz miteinander verrühren
- Mehl und Milch hinzu geben und ebenfalls alles nochmal verrühren, sodass ein zähflüssiger Teig entsteht
Helle Dinkelbrötchen
Helle Dinkelbrötchen
Zutaten
- 550 g Dinkelmehl Typ 1050
- 300 ml lauwarmes Wasser
- ½ Pck Frischhefe
- 1 Prise Zucker
- 2 TL Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen der Teiglinge
Anleitungen
- In einer Schüssel alle Zutaten miteinander verkneten.
- Eine große feuerfeste Auflaufform auf den Backofenboden stellen und mit 1-2 l kaltem Wasser füllen.
- Backofen auf 50 °C einschalten, Teigschüssel in den Ofen schieben und 20 min gehen lassen.
- Den Teig gut durchkneten und bei Bedarf etwas Mehl zufügen. 10 Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech geben, mit einem Tuch abdecken und weitere 10 min im Backofen bei 50 °C gehen lassen.
- Anschließend das Backblech aus dem Ofen nehmen, Backofen auf 210 °C vorheizen und Teiglinge mit Eigelb bestreichen.
- Teiglinge auf mittlerer Schiene 20 min backen
Dinkel-Waffeln
Dinkel-Waffeln
Zutaten
- 250 g Margarine
- 175 g Zucker
- 2 Pck Vanillezucker
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 3 gestr. TL Backpulver
- ½ l Milch
Anleitungen
- Margarine, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier miteinander verrühren
- Mehl und Backpulver miteinander vermischen und mit der restlichen Masse verrühren
- Milch zum Schluss dazu geben und nochmals verrühren. Der Teig sollte zähfließend sein.
Notizen
Unser Tipp:
Die Waffeln können anstatt mit Dinkelmehl Typ 630 auch mit Dinkelmehl Typ 1050 gemacht werden. Es muss dann nur etwas mehr Milch hinzugegeben werden, sodass der Teig immer noch zähfließend ist.
Kräftiges Roggenmischbrot
Kräftiges Roggenmischbrot
Zutaten
- 500 g Roggenmehl Typ 997
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 4-5 gestr. TL Sauerteig
- 600-750 ml lauwarmes Wasser o. lauwarme Milch
- 1 Pck Frischhefe (o. 2 Pck Trockenhefe)
- 3 TL Salz
- 1 EL Öl
Anleitungen
- Aus den Zutaten einen sehr weichen Teig herstellen, mehrmals gehen lassen und danach so viel Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt
- In der Form nochmals gehen lassen
- Backofen vorheizen, 10 min bei 250°C backen, danach 50 min bei 190°C (Ober-Unterhitze) backen
Schnelles Dinkelvollkornbrot
Schnelles Dinkelvollkornbrot
Zutaten
- 1000 g Dinkelvollkornmehl
- 1000 ml lauwarmes Wasser
- 1 Pck Frischhefe
- 3 TL Salz
- 6 EL Obstessig (o. 3 TL Natursauerteigpulver)
- 3 Tassen gemischte Ölsaaten
- Haferflocken
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel einen fast flüssigen Teig herstellen
- Zwei Kastenformen (28 cm) einfetten und mit Haferflocken bestreuen
- Teig einfüllen
- Im kalten Backofen (Ober-Unterhitze) auf unterster Schiene 20 min bei 250 °C backen
- Danach Brot raus nehmen und mit einem Messer durch die Mitte aufschneiden
- Weitere 30 min bei 190 °C backen
- Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen
Notizen
Auch lecker:
Das Rezept kann anstatt mit Dinkelvollkornmehl auch mit Weizenvollkornmehl gebacken werden.
Süße Momente
Biscuitboden
Biscuitboden
Kochutensilien
- 1 Springform (26 - 28 cm Durchmesser)
Zutaten
- 6 Eier
- 240 g Zucker
- 270 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver
Anleitungen
- Eier und Zucker mindestens 6–10 Minuten miteinander verrühren, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist.
- Backpulver mit Mehl vermischen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben.
- In einer gefetteten Springform im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
- Abgekühlt lässt sich der Boden auch gut einfrieren.
Für einen Nussboden einfach 50 g Mehl durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Pfirsichtorte
Pfirsichtorte
Kochutensilien
- 1 Tortenring
Zutaten
- 1 Vorbereiteter Biscuitboden (siehe Rezept Biscuitboden)
- 1/2 Dose Pfirsichhälften
- 2 Becher Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 500 g Quark
- 1 Päckchen Gelatinefixpulver
- 5 El Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Anleitungen
- Abgekühlten Biscuitboden (siehe Rezept "Biscuitboden") waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Einen Boden zur Seite legen
- ½Dose Pfirsichhälften abtropfen lassen, danach in kleine Würfel schneiden
- 2 Becher Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen, bis eine feste Masse entstanden ist
- 500g Quark mit einem Päckchen Gelatinefixpulver verrühren
- 5 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und die gewürfelten Pfirsiche zur Quarkmasse geben und alles verrühren
- Anschließend die Sahne unterheben
- Einen Tortenring um den halbierten Biscuitboden legen und mit der Quark-Sahne-Pfirsichmasse füllen
- Alles glatt streichen
- Die zweite Häfte des Bisuitbodens zerbröseln und auf die Masse geben
- Für mindestens 1,5 Stunden kalt stellen
- Tortenring entfernen und mit Puderzucker bestreuen
Käsekuchen zart und cremig ohne Rand
Käsekuchen zart und cremig ohne Rand
Kochutensilien
- 26 cm Springform
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig
- 150 g DinkelmehlType 630 oder Weizenmehl Type 550
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Margarine
Füllung
- 600 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 kg Magerquark
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Mark von einer Vanilleschote
- 200 ml neutrales Speiseöl (z.B. Erdnussöl)
Anleitungen
Zubereitung des Mürbeteiges
- Alle Zutaten miteinander verkneten und in die gefettete Springform drücken
- Boden sollte gleichmäßig verteilt in der Form sein, kein Rand hoch ziehen!
- Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen und für ca,18-20 Minuten bei 180°C Umluft, im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Währenddessen wird die Füllung hergestellt.
Füllung
- Alle Zutaten miteinander für mindestens 5 Minuten verrühren. Werden die Zutaten zu kurz verrührt, setzt sich das Öl während des Backens ab.
- Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und weitere 70 Minuten, jetzt nur noch bei 160 °C Umluft, fertig backen
- Wichtig: Kuchen muss mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor die Springform gelöst wird, sonst reißt er in der Mitte ein
Tipp: Anstatt 600ml Milch, können auch 400ml Milch und 200ml Sahne verwendet werden. So wird er noch cremiger
Mürbeteigboden
Mürbeteigboden
Kochutensilien
- 1 Springform (26-28cm Durchmesser)
Zutaten
- 80 g Zucker
- 120 g Margarine
- 1 Ei
- 240 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten miteinander verkneten
- Der Mürbeteig eignet sich wunderbar als Basis für unsere weiterführenden Rezepte: Kirschstreusel, Apfel-Vanillepudding-Kuchen, Apfeltorte
Tipp: Der Teig kann in deiner verschlossenen Schüssel für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dinkelstreusel
Dinkelstreusel
Zutaten
- 80 g Zucker
- 80 g Margarine
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 160 g Dinkelmehl Type 1050
Anleitungen
- Alle Zutaten miteinander verkneten
- Anstelle von Dinkelmehl kann natürlich auch Weizenmehl Type1050 oder 550 verwendet werden.
- Streusel sind ideal für einen Obststreuselkuchen oder einen Crumble Nachtisch
Tipp: Die Streusel lassen sich 1 Woche in einer verschlossenen Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Oder man gibt sie in einen Gefrierbeutel und friert sie ein.
Schaut euch gerne unsere weiterführenden Rezepte "Kirschstreusel" und "Apfel-Vanillepudding-Kuchen" an
Kirschstreuselkuchen (ohne Rand)
Kirschstreuselkuchen (ohne Rand)
Zutaten
- 1 Portion Mürbeteig gemäß unserem Rezept "Mürbeteig"
- 1 Portion Streusel gemäß unserem Rezept "Dinkelstreusel"
- 2 Gläser Süßkirschen
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 5 EL Zucker
Anleitungen
Vorbereitung
- Bitte zunächst einen Mürbeteig gemäß unserem Rezept "Mürbeteig" herstellen. Diesen dann in eine gefettete Springform geben (keinen Rand hochziehen)
- Zusätzlich werden die Streusel aus dem Rezept "Dinkelstreusel" benötigt
Kirschfüllung
- 2 Gläser Süßkirschen in einen Kochtopf geben und einen kleinen Teil des Saftes in einen Messbecher geben. Dieser wir gleich zum Andicken benötigt.
- Kirschen aufkochen
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 5 EL Zucker und dem restlichen Saft, der im Messbecher ist, anrühren
- Mischung zu den kochenden Kirschen geben
- Unter ständigem Rühren die Masse 2-3 Minuten aufkochen lassen
- Danach die Masse etwas abkühlen lassen
- Kirschmasseauf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen
- Die vorbereiteten Dinkelstreusel darauf verteilen
- Bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen für ca. 55 Minuten backen
- Der Kuchen muss nach dem Backen für mindestens 1 Stunde abkühlen, bevor die Springform gelöst wird
- Mit Puderzucker bestreuen und servieren
Apfel-Vanillepudding-Kuchen mit Streusel ohne Rand
Apfel-Vanillepudding-Kuchen mit Streusel ohne Rand
Zutaten
- 1 Mürbeteig gemäß unserem Rezept "Mürbeteig"
- 1 Dinkelstreusel gemäß unserem Rezept "Dinkelstreusel"
- 7-8 Äpfel (mittelgroß)
- 200 g Schmand
- 5 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Liter Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Anleitungen
Vorbereitungen
- Bitte bereitet zunächst einen Mürbeteig gemäß unserem Rezept "Mürbeteig" sowie Streusel nach der Anleitung im Rezept "Dinkelstreusel" vor
Apfel-Vanillepudding-Füllung
- Ca. 800ml Milch aufkochen
- Die restlichen 200ml Milch gemeinsam mit 5 EL Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 EL Vanillezucker und 1 TL Zimt in einem separaten Messbecher anrühren und anschließend in die kochende Milch verrühren
- Ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen
- Den fertigen Pudding etwas abkühlen lassen
- Wenn der Kochtopf nur noch handwarm ist, wird der Becher Schmand hinein gegeben und verrührt
- Äpfel in Würfel schneiden und unter die Puddingmasse geben
- Den vorbereiteten Mürbeteigboden in einer gefetteten 26-28cm Springform auslegen. Es muss kein Rand hochgezogen werden.
- Apfel- Puddingmasse hinzu geben und glatt streichen
- Die vorbereiteten Streusel auf dem Kuchen verteilen
- Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für ca. 50 Minuten backen
- Die Streusel sollten eine hellbraune Farbe haben, wenn der Kuchen fertig ist
Wichtig: Der Kuchen muss für mindestens 3 Stunden abkühlen, bevor die Springform gelöst wird, sonst besteht die Gefahr, dass er reißt.
Apfeltorte
Apfeltorte
Zutaten
- 1 Mürbeteigboden (siehe unser passendes Rezept)
Zutaten für die Apfelfüllung
- 0,7 Liter Apfelsaft (gerne natürlich)
- 10 Äpfel (mittelgroß)
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 5 EL Zucker
Sahnetopping
- 100 g Mandelblättchen
- 400 ml Sahne
- 2 Packungen Sahnesteif
Anleitungen
Vorbereitung
- Zunächst muss ein Mürbeteigboden gemäß unserem Rezept "Mürbeteigboden" hergestellt werden
Füllung & Backen
- Die Äpfel schälen und ich kleine Stückchen schneiden
- Parallel können ca. 500ml Apfelsaft aufgekocht werden
- Die restlichen 200ml Saft werden separat zusammen mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker angerührt
- Sobald der Saft kocht, die angerührte Masse hinzugeben und für ca. 2 Minuten kochen lassen (bis die Gesamtmasse angedickt ist)
- Den vorbereiteten Mürbeteigboden in einer eingefetteten Form mit 26-28 cm Durchmesser ausbreiten. Es muss kein Rand hochgezogen werden.
- Die fertige Apfelmasse hineingießen
- Bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen für ca. 55-60 Minuten backen
- Kuchen 3 Stunden erkalten lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen
- Amnächsten Morgen kann dann das Sahnetopping angefertigt werden
Sahnetopping
- 100g Mandelblättchen in der Pfanne anbräunen
- 400ml Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif steif schlagen
- Die Sahne auf dem Kuchen etwas ungleichmäßig verstreichen und die Mandelblättchen darüberstreuen
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